Los alumnos de posgrado Cristina Chairez, Erick Heredia, Manuel Gudiño y Ana Chew ya hacen uso de esta novedosa herramienta científica que acelera los procesos de cocción de alimentos procesados con base en almidones.
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La evaluación biotecnológica de productos como el maíz, el trigo y el sorgo requiere procesos de cocción que llegan a ser largos y tediosos. Para agilizar este proceso, la Cátedra de Investigación en Alimentos Nutracéuticos del Tecnológico de Monterrey, Campus Monterrey, instaló un equipo llamado Analizador Rápido de Viscosidad (RVA, por sus siglas en inglés) marca Perten.
Este equipo, adquirido con apoyo de los proyectos MasAgro y Kellogg's, cuenta con capacidades que permiten determinar el grado de retrogradación del almidón en menos de 15 minutos y provee información valiosa del comportamiento de un producto en cocción o en un proceso de nixtamalización.
"Este aparato de última generación permitirá cubrir las demandas de la industria y la academia que requiere evaluar matrices como maíz, sorgo o trigo, para sus procesos productivos", explicó el Dr. Silverio García-Lara, profesor investigador de la Cátedra de Nutracéuticos.
Agregó que la simulación del proceso de cocción en alimentos procesados con base en almidones y gomas ya no será un proceso prolongado, lo que será de gran apoyo para los diversos proyectos que desarrollan los alumnos de posgrado de la Escuela de Biotecnología y Alimentos (EBA).
"Este equipo es una herramienta fundamental en la evaluación de materias con base en almidón, y me ayudará a avanzar en mis experimentos sobre extruidos en alimentos funcionales; además su manejo es muy amigable y eficiente", comentó Cristina Chaires, alumna de maestría y adscrita a la cátedra de investigación.
"La adquisición de este equipo es sin duda una paso más en el programa de infraestructura que tiene la EBA del Tecnológico de Monterrey, y refrenda nuestro compromiso para que nuestros alumnos adquieran experiencia de frontera y que usen tecnología de primer nivel que solamente las grandes empresas tienen", dijo el Dr. Silverio García.
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MICHAEL RAMÍREZ
15.10.2012